Murtabak: Panduan Lengkap Lempeng Berinti Ikonik Malaysia

Murtabak ialah hidangan Malaysia yang ikonik, lempeng berinti yang digoreng di atas kuali leper dan mendapat tempat istimewa di hati rakyat. Ia menu wajib di kedai makan India Muslim (Mamak), digemari kerana gabungan daging cincang berempah, telur dan doh nipis yang rangup. Sama ada sebagai hidangan mengenyangkan atau snek untuk dikongsi, ia kekal antara menu paling popular di kopitiam dan gerai tepi jalan di seluruh negara.

Nama 'murtabak' atau 'mutabbaq' berasal daripada perkataan Arab yang bermaksud 'dilipat'. Asal-usulnya sering dibincangkan; sesetengah sumber menunjuk ke Semenanjung Arab, khususnya Arab Saudi dan Yaman, manakala yang lain menekankan perkembangannya melalui pengaruh India Muslim di Asia Tenggara. Walau apa pun salasilahnya, hidangan ini kini sebahagian yang disayangi dalam landskap masakan Malaysia yang pelbagai.

Perkara Utama

• Murtabak ialah lempeng lipat berinti daging cincang, telur dan bahan wangi.
• Ia secara tradisinya dihidang bersama kari, dal atau acar bawang untuk mengimbangi rasa lemaknya.
• Hameediyah Restaurant di George Town ialah tempat ikonik yang lama bertapak untuk mencuba hidangan ini.
• Mahbub Restaurant di Bangsar terkenal dengan murtabak yang besar dan mengenyangkan.
• Terdapat variasi serantau seperti Murtabak Raja di Kelantan yang lebih berempah.

Sejarah dan Cara Penyediaan

Penyediaan murtabak ialah seni yang memerlukan kemahiran dan kesabaran. Ia bermula dengan doh nipis tanpa ragi, sama seperti doh roti canai. Tukang masak meregangkan doh menjadi kepingan besar yang nipis di atas kuali leper yang panas. Campuran daging cincang, biasanya daging lembu, ayam atau kambing, bersama telur, bawang putih dan bawang disapu di tengah. Doh kemudian dilipat dengan teliti menjadi bungkusan segi empat yang membalut inti, lalu digoreng sehingga bahagian luar keemasan dan rangup.

Walaupun versi masin menjadi kebiasaan di Malaysia, terdapat variasi di rantau ini. Di Indonesia misalnya, terdapat versi masin (martabak telur) dan manis (martabak manis). Di Malaysia sendiri ada keistimewaan serantau seperti 'Murtabak Raja' yang sering dikaitkan dengan Kelantan, dibezakan oleh adunan rempah yang unik. Apa pun versinya, murtabak hampir selalu dihidang bersama kari, dal atau acar bawang yang memberikan rasa masam untuk mengimbangi inti yang lemak.

Tempat Makan Murtabak Terbaik di Malaysia

Terus ke kedai

• Mahbub Restaurant
• Hameediyah Restaurant
• TG's Bistro
• Valentine Roti
• Restoran Murtabak Singapura Anang, Kota Raja
• Martabak NINGRAT
• Gee Murtabak Singapore & Murtabak Cheese

Mahbub Restaurant

Kedai lama yang terkenal dengan murtabak ayam, daging atau sardin bersaiz besar, dihidang bersama kari yang berperisa.

Kawasan: Kuala Lumpur, Bangsar

Buka di Google MapsDapatkan arah

Hameediyah Restaurant

Hameediyah Restaurant di George Town yang ditubuhkan pada 1907 ialah tempat ikonik yang lama bertapak untuk mencuba hidangan ini.

Kawasan: George Town, Campbell Street

Buka di Google MapsDapatkan arah

TG's Bistro

Restoran gaya Mamak yang popular di pusat bandar, menyajikan pelbagai jenis roti dan murtabak.

Kawasan: Kuala Lumpur, Bukit Bintang

Buka di Google MapsDapatkan arah

Valentine Roti

Destinasi popular untuk roti dan murtabak, terkenal dengan kualiti yang konsisten dan pelanggan setia tempatan.

Kawasan: Kuala Lumpur, Jalan Semarak

Buka di Google MapsDapatkan arah

Restoran Murtabak Singapura Anang, Kota Raja

Kedai makan 24 jam yang popular dengan murtabak bersaiz besar, dihidang bersama dal dan kari kambing.

Kawasan: Klang, Jalan Kota Raja

Buka di Google MapsDapatkan arah

Martabak NINGRAT

Diiktiraf sebagai antara kedai terkenal di sekitar KL dan Selangor bagi peminat murtabak.

Kawasan: Kuala Lumpur

Buka di Google MapsDapatkan arah

Gee Murtabak Singapore & Murtabak Cheese

Tempat yang dihargai di kawasan Ampang, terkenal khusus dengan menu murtabaknya.

Kawasan: Ampang

Buka di Google MapsDapatkan arah

Kesimpulan

Murtabak ialah makanan selesa Malaysia yang sebenar, sesuai dikongsi bersama rakan di kedai Mamak berhampiran. Sama ada anda di Kuala Lumpur atau meneroka jalan bersejarah George Town, anda tidak pernah jauh daripada sebungkus murtabak rangup yang baru dimasak.